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【转载】【美食天地】日式咖喱炒面的做法(DIY酒楼里的招牌炒面)  

2013-05-03 08:13:50|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    中国四千多年的华夏史,也应运而生了中国人四千多年面条历史,面条一直是攻城拔寨,从北到南,从东到西,从黄河流域,以至于到国外的延伸,世界美食之林中,也有它多重的元素。

    面条已成为承载着文化的产物,也如同长长的面条,活色生香地流淌了下来。

    面条可以带汤,如同多数的南方各式汤面条。也可以拌食,如老北京炸酱面和武汉热干面。无论哪种食法,它也有自己的“骨”——它讲究味道上的内涵,讲究体格上的爽口,或者说筋道。 相信很多在酒楼里吃过炒面的人,都体味过那刚出锅的炒面香味浓烈,隔着好远就能朴面而来,面条爽口,清亮味鲜,令人心醉,令人垂涎欲滴

    那么在家里如何把炒面做的如酒楼里那样香呢?

    曾经,与一酒楼的师傅讨教一个一个小小的秘诀,炒面前,应先用生抽、蚝油、鸡粉、麻油或者橄榄油给面条捞好味,再下锅炒。据说,很多师傅都是这样做呢。

    还有就是:用来做炒面的面条不能太细,最好选用略粗一些的面条,这样做出来无论是外形还是口感都会很好;面煮有七八成熟就够,煮的时间长了面松软,易断,而且口感差;面条捞出后如不能及时下锅炒可淋入少许油和蚝油拌匀,以提香增味;炒面条时如果觉得太干可加入少许的水,当然加入鲜汤会更好

    炒面让人觉得有一种小幸福的美味。

 

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【美食天地】日式咖喱炒面的做法(DIY酒楼里的招牌炒面) - 樱桃 - 樱桃网 

    调料:橄榄油、盐2克、蚝油1勺、大蒜4瓣、日式咖喱1块

    做法:1、洋葱、番茄、卷心菜分别切丝

          2、蒜去皮,切片

          3、面条放入锅煮至八成熟,没有硬芯即可

          4、放入盘中,加橄榄油、一勺蚝油拌匀

          5、锅中倒入橄榄油,放入蒜片爆香

          6、放入洋葱丝炒香,再下番茄、卷心菜炒匀

          7、放入咖喱炒匀,加盐调味,若是水少可淋少许水

          8、将煮过的面条放入锅中炒匀

           9、最后放入煮熟的虾,拌匀即可出锅

   厨房小语:蔬菜可依据自己的喜好搭配

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