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私家烘焙坊-我家的美味儿,热呼呼的“香辣烤串”  

2013-04-02 19:27:43|  分类: 烤箱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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授权原创博客:大炒勺
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

别看烤羊肉串或烤牛肉串,选肉最为重要。要选好的新鲜的牛羊肉才可以制作,吃起来味道才地道!人家不像咱们有些店里的商贩,常用劣质肉来糊弄客人,人家都是用的上好的羊肉,肉串也比较大,一串肉最少也要一两肉以上才行,吃起来真过瘾,呵呵!

大炒勺自家的美味儿“香辣烤串”具体做法如下。

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原料:

羊后腿肉350克、孜然碎2克、孜然粉2克、干辣椒碎1.5克、辣椒粉2克、生姜粉1克、花椒粉1克、盐8克、味精1克、高度白酒20克、干淀粉20克、清水50-60ml。

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做法:

1、先把肉切成3厘米宽2.5厘米厚的肉片,然后用肉锤或刀背把肉砸松,砸肉时要砸匀每个部位都要砸到,要双面砸才行,然后把砸好的肉切成2厘米宽的条(注;这是大串的作法,如制作小串,可把尺寸减半)。

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2、在切好的肉里面倒入白酒、干粉调料、1克味精和8克盐。

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 3、肉里面再放入干淀粉和清水,然后用手反复抓匀,要抓到使水全部的融合到肉里,肉的表面粘滑见不到水为止

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4、把肉抓匀后,容器罩上保鲜膜腌制6小时以上,然后用钢钎把肉串串起来,要边串边用手把肉攥牢,使之成为整体没有一粒粒肉块的感觉才行,在烤盘里面铺上锡纸放上烤架,把串好的肉串排列在烤架上,烤炉用250度预热5分钟,把烤盘置入烤箱内的中层架进行烘烤。

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5、烘烤要用高温,以上下火250度进行烘烤,使用高温可立即锁住水份,不至使水份流失,会保持肉内部的鲜嫩。在烘烤到10分钟后取出,再撒上一些孜然和辣椒粉,然后继续烘烤,大约总体烘烤需要18-20分钟即可。

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肉串特点:肉串香气四溢、肉质鲜嫩香滑、味道咸鲜微辣、是一道不错的饮酒菜肴。

温馨提示:

1、选择新鲜的羔羊肉比较好,如喜欢吃肥一些的羊肉,可用一些羊尾肥肉切成丁,串肉时可每粒肉放一小粒肥肉,烤出来会油亮鲜嫩好吃,但就是感觉有些油乎乎的,可我还是喜欢用瘦肉。

2、砸肉时,用肉锤最好,没有可用刀背来砸,力度要掌握好,切不可把肉杂成肉酱,要双面的反复砸,把肉的纹路砸散即可,使肉便于入味和吸水,只有水饱肉才能鲜嫩,切不可使用嫩肉粉之类的嫩肉用品,要保持肉的原汁原味才香。

3、里面放入白酒可去异味,还能保持肉的鲜嫩。在加腌料和水后,用手要反复的抓匀,使水全部吸入到肉里,最好分次来加水。在腌制过程中,最好每两小时用水抓一次,那样入味比较均匀。

4、一次可多串一些肉串,放入冰箱冷冻保存,冻实后放入保鲜袋,可随用随解冻,解冻时切不可用水浸泡,要放在自然环境中解冻,然后进行烘烤,在摄氏零下15度冷冻的情况下,可保持两个月的保鲜期。

大炒勺家的美味儿“香辣烤串”就做好了。我吃烤串的时候喝了杯威士忌,很是享受,呵呵!供朋友们参考!

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