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【引用】皇宫御厨的拿手菜---秘法炒牛肉(附牛肉更嫩法)  

2012-06-03 10:58:20|  分类: 猪肉 牛羊肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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皇宫御厨的拿手菜---秘法炒牛肉(附牛肉更嫩法) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

主料:牛肉,贡菜

辅料:蒜头,干辣椒

 调料:胡椒粉,盐,酱油,糖,生粉,鸡精

 

制作过程:

1,将贡菜用冷水泡发后切段,煮一锅水,里面加勺盐,放入贡菜煮30秒。

皇宫御厨的拿手菜---秘法炒牛肉(附牛肉更嫩法)皇宫御厨的拿手菜---秘法炒牛肉(附牛肉更嫩法)

 

2,请注意,这就是让牛肉更嫩的秘法:将牛肉切丝后加入盐,胡椒粉,料酒,生粉,搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。

皇宫御厨的拿手菜---秘法炒牛肉(附牛肉更嫩法)

 

3,将牛肉从冰箱取出后,再将油拌匀。烧热锅下油,放入牛肉滑炒至变色及马上出锅

皇宫御厨的拿手菜---秘法炒牛肉(附牛肉更嫩法)    皇宫御厨的拿手菜---秘法炒牛肉(附牛肉更嫩法)

 

4,锅内留底油,放入蒜末,干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒,然后加牛肉,加盐,糖,酱油。迅速翻炒出锅。(喜欢的起锅前可来点鸡精)

            皇宫御厨的拿手菜---秘法炒牛肉(附牛肉更嫩法) 

这个让牛肉更嫩的秘法,不但牛肉嫩,而且炒时完全不粘锅,所以非常推荐大家试试皇宫御厨的拿手菜---秘法炒牛肉(附牛肉更嫩法)

那就是腌制后牛肉后,再上面覆盖一层油,然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅,然后再倒油,等到油热后下牛肉,变色就马上出锅。

皇宫御厨的拿手菜---秘法炒牛肉(附牛肉更嫩法) - 浓情巧克力 - 美衣 美食 唯美美味小叮咛:

1,贡菜冷水泡发口感味道都会更优。

2,因为贡菜本身没什么味道,所以适当加些辣椒会比较入味。

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